Crustacés et sauce américaine : toutes nos recettes

Name: La mer dans vos assiettes avec nos recettes de crustacés
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: crustacés
Ingredients: 300 g de carcasse de crustacés crus (carcasse de homard, de langouste, étrilles, crabes verts, écrevisses, langoustines etc); 5 cl d'huile d'olive; 4 échalotes ciselées; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 15 cl de cognac; 1 bouquet d'estragon; 500 grammes de tomates; 75 cl de fumet de poisson; 75 cl de fumet de crustacés; 10 grammes d'arrow-root

Pinces de crabe et nouilles à l'ail, tout simplement. Photo par Clemson

Crevette, langoustine, crabe, homard, langouste... Les crustacés sont des petits animaux aquatiques ou terrestres qui font partie du groupe des arthropodes.

Un crabe juste poché dégusté entier, décortiqué sans retenu à la main ou une langoustine en fine raviole, les crustacés se prêtent à toutes les préparations et sont des régals pour les amateurs.

Recettes de crustacés et sauce américaine du Chef Simon, techniques et vidéos

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Langoustes à l'américaine

épicétout

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